Soba

Basiquement, si les nouilles de ramen sont fabriquées à partir de farine de blé, si les udon sont faites de froment, les soba sont des nouilles préparées avec de la farine de sarrasin.
Les soba sont larges (2mm), de couleur taupe,  avec un goût de noisette.
La farine de sarrasin étant difficile à travailler, il n’est pas rare de la voir mélangée à de la farine de blé. A moins d’être un grand maître japonais …